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本发明涉及一种高绿原酸含量的牛蒡叶茶及其制备方法和应用，该方法包括以下步骤：(1)选择牛蒡叶：选择新鲜的牛蒡叶，牛蒡叶的长度为5～8cm；清洗牛蒡叶，沥干；(2)萎凋；(3)低温超高压预处理；(4)发酵；(5)低温超高压灭菌；(6)旋转蒸发浓缩；(7)低温干燥后获得高绿原酸含量的牛蒡叶茶。基于绿原酸本身的不稳定性的特点，本发明选择了各个步骤在较低温度下进行操作，从而不破坏绿原酸的结构，使得牛蒡叶本身含有的绿原酸含量就比较高，从而浸泡出高含量绿原酸的牛蒡叶茶品。而两次低温超高压和发酵技术能够使得绿原酸和多糖等有效物质从牛蒡叶中最大程度地浸出。
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