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一种生姜提取姜辣素的方法是以生姜为原料，蒙脱石，羟丙甲纤维素为辅料，依次进行干燥粉碎收集干姜粉、干姜粉与夹带剂混合、二氧化碳超临界萃取、萃取后处理等步骤实现；所述夹带剂为甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、正己烷中的一种或多种。本发明可使得标记成分姜辣素的提取转移率大幅度提高，标记成分6‑姜辣素的转移率可高达64.3%，萃取后处理过程，由于有蒙脱石的吸附和羟丙甲纤维素的粘度调节作用，使得姜辣素挥发性成分损失较少，保存过程稳定性好，在极端环境保存30天，本发明产品性状几乎无变化，标记成分6‑姜辣素的含量下降较小，仅仅下降0.021%，本发明方产品可直接作为食品、药品、化妆品的功能性添加物直接添加，使用方便，值得市场推广
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